— EL HERBARIO —
panes de la semana — hornada 32
actualizado martes 5 A.M. · próxima hornada: viernes
Corteza gruesa, miga alveolada, sabor a bosque después de lluvia.
Trigo criollo · Sogamoso, Boyacá · HID. 78 % · FERMENTA 32 H
El pan que abre el mostrador todos los sábados. Si llegas a las 8:00 A. M., todavía está caliente.
Corteza casi negra, denso, aromático. Girasol y calabaza tostadas.
Centeno · Cundinamarca · HID. 82 % · FERMENTA 36 H
Miga suave, dulzor sutil, corteza dorada. Ideal para queso paipa.
Espelta integral · Boyacá · HID. 75 % · FERMENTA 28 H
Corteza casi negra, aroma torrado, sin dulce añadido. Cacao entero triturado.
Trigo sarraceno + trigo criollo · HID. 80 % · FERMENTA 30 H
Romero cortado del patio la misma mañana. Aceituna madura sin hueso.
Trigo blanco · Boyacá · HID. 74 % · FERMENTA 24 H
Tomate del corredor de Guasca deshidratado en casa. Albahaca en cada bocado.
Trigo criollo · Boyacá · HID. 76 % · FERMENTA 26 H
Cebolla larga de La Calera cocida lento con panela. Tomillo del patio.
Trigo blanco · HID. 72 % · FERMENTA 24 H
Miga naranja, semillas crocantes, aroma tibio. Para desayuno con aguacate.
Trigo integral · HID. 78 % · FERMENTA 26 H
Espiral untuoso, papelón boyacense derretido, canela de Ceilán en polvo.
Trigo blanco enriquecido · HID. 68 % · FERMENTA 18 H
Higos frescos de Chocontá, queso paipa curado, un chorrito de miel al salir.
Trigo blanco de fuerza · HID. 82 % · FERMENTA 20 H
Miga mantequillosa, pulpa fresca en cada bocado, glaseado ligero de cítricos.
Trigo blanco enriquecido con mantequilla · HID. 65 % · FERMENTA 16 H
Crocantes por fuera, tiernas por dentro. Sin azúcar refinada.
Avena molida en casa · HID. 55 %
Masa de espelta desmoronable, mora entera de tierra fría, azúcar mascabado.
Espelta integral
También en versión individual $9.500.
Base de galleta de avena, arequipe hecho en casa a fuego lento.
Base de galleta de avena
El martes cosechamos la huerta.
El miércoles y jueves fermentamos.
El viernes horneamos.
El sábado sale el pan.
— rutina de la semana, en Panamorarte.
La Canasta Semanal te lleva 3 panes rotativos + repostería. Sin permanencia.
Suscribirme →